數(shù)據(jù)顯示，藤椒風(fēng)味菜品近年以22%年復(fù)合增速狂飆，覆蓋從快餐到高端餐飲的全場景，如【半天妖烤魚】以青花椒烤魚為招牌，全國已開出近1300家門店；【肯德基】推出雞排、雞腿等多款藤椒風(fēng)味產(chǎn)品，一經(jīng)上市便圈粉無數(shù)；【魚你在一起】打造的青花椒酸菜魚榮登消費者推薦榜單TOP1；“藤椒”相關(guān)話題搜索量更是激增151.27%，尤其在夏季出現(xiàn)多個波峰！

*信息來源：巨量算數(shù)

椒麻味，源自川菜精髓，以新鮮花椒與多重香辛料的黃金配比，帶來獨特的“麻香”體驗。它的火爆并非偶然，而是自帶三大爆款基因：

不過，傳統(tǒng)椒麻味型雖好，卻讓不少餐飲老板犯了難。

先說說這現(xiàn)調(diào)現(xiàn)做的“手藝活”，花椒下鍋的時間、火候稍有偏差，按配方調(diào)味稍有差池，做出來的味道就天差地別。多炒1分鐘可能發(fā)苦，少炒半分鐘又激不出清香味，不同廚師操作起來也存在差異，從而導(dǎo)致椒麻風(fēng)味不一致。尤其是連鎖門店，如果難以保證風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化，則可能 A 店麻味直沖腦門，顧客被嗆得直喝水，而 B 店麻味寡淡，吃著像在嚼沒味的香料，品牌口碑全被參差不齊的口味砸了。

除此之外，鮮花椒價格也隨著季節(jié)持續(xù)波動，并且采購回來還得小心翼翼冷藏保鮮，稍微保存不當(dāng)，香味就全跑光了，損耗率飆升，成本蹭蹭往上漲。